В учебном курсе рассмотрены не только все классические базовые представления о физиологии питания и биологической ценности основных пищевых веществ, но и представлены новые научные данные о физиологии пищеварения, обмене веществ в организме человека, физиологических свойствах и пищевой ценности различных пищевых веществ. Особое внимание обращается на изучение нормативной документации, содержащей актуальные научно обоснованные рекомендации питания населения для различных групп населения Российской Федерации. Учебник включает разнообразные практические задания, проверочные тесты, темы для рефератов и докладов, а также вопросы для самопроверки. Несмотря на значительный объем рассмотренных вопросов, материал преподносится в компактном и концентрированном виде, в работе широко используются возможности демонстрационного материала (таблиц, схем, рисунков), что позволяет легко воспринимать представленные данные. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»). Также может быть рекомендован для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания» (квалификация «техник-технолог»), для преподавателей, аспирантов и практических работников.
V uchebnom kurse rassmotreny ne tolko vse klassicheskie bazovye predstavleniya o fiziologii pitaniya i biologicheskoy tsennosti osnovnykh pishchevykh veshchestv, no i predstavleny novye nauchnye dannye o fiziologii pishchevareniya, obmene veshchestv v organizme cheloveka, fiziologicheskikh svoystvakh i pishchevoy tsennosti razlichnykh pishchevykh veshchestv. Osoboe vnimanie obrashchaetsya na izuchenie normativnoy dokumentatsii, soderzhashchey aktualnye nauchno obosnovannye rekomendatsii pitaniya naseleniya dlya razlichnykh grupp naseleniya Rossiyskoy Federatsii. Uchebnik vklyuchaet raznoobraznye prakticheskie zadaniya, proverochnye testy, temy dlya referatov i dokladov, a takzhe voprosy dlya samoproverki. Nesmotrya na znachitelnyy obem rassmotrennykh voprosov, material prepodnositsya v kompaktnom i kontsentrirovannom vide, v rabote shiroko ispolzuyutsya vozmozhnosti demonstratsionnogo materiala (tablits, skhem, risunkov), chto pozvolyaet legko vosprinimat predstavlennye dannye. Sootvetstvuet aktualnym trebovaniyam federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovaniya. Dlya studentov vysshikh uchebnykh zavedeniy, obuchayushchikhsya po napravleniyu podgotovki Tekhnologiya produktsii i organizatsiya obshchestvennogo pitaniya (kvalifikatsiya bakalavr). Takzhe mozhet byt rekomendovan dlya studentov srednego professionalnogo obrazovaniya, obuchayushchikhsya po spetsialnosti Tekhnologiya produktsii obshchestvennogo pitaniya (kvalifikatsiya tekhnik-tekhnolog), dlya prepodavateley, aspirantov i prakticheskikh rabotnikov.
