Дэвид Эшер — экофермер, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроварения с островов Британской Колумбии в Канаде. Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроварения. Вместе со своей школой The Black Sheep Дэвид делится опытом на мастер-классах с организациями продуктового суверенитета. Подход Эшера легко адаптировать как для домашней кухни, так и для фермерских производств.Во вступительных главах автор исследует и освещает базовые составляющие сыра: молоко, культуры, сычужный фермент, соль, инструменты и погреба для сыра. 14 последующих глав подробно рассказывают об отдельных видах сыра, дают рецепты по их изготовлению и полезные советы. Представленные в книге технологии сыроделия точны, проработаны и отлично проиллюстрированы фотографиями, дающими наглядное представление, как сыр проходит все стадии от подготовки до своего конечного состояния.«Искусство натурального сыроделия» также освещает такие важные проблемы, как экологическая ответственность сыродела и этичное использование некоторых животных ингредиентов для изготовления сыра, например, сычужного фермента. Также из книги вы узнаете, как в наш сыр просачиваются различные ГМО и какие шаги предпринять, чтобы остановить это.С помощью книги «Искусство натурального сыроделия» вы не только взглянете на сыр совершенно по-новому, но и, конечно же, научитесь готовить самостоятельно лучший в мире сыр.
Devid Esher ekofermer, razvodchik koz, proizvoditel fermerskogo syra, prepodavatel syrovareniya s ostrovov Britanskoy Kolumbii v Kanade. Esher ispolzuet naturalnye tekhnologii, otkazyvaetsya sledovat standartnym industrialnym podkhodam i issleduet traditsionnye metody syrovareniya. Vmeste so svoey shkoloy The Black Sheep Devid delitsya opytom na master-klassakh s organizatsiyami produktovogo suvereniteta. Podkhod Eshera legko adaptirovat kak dlya domashney kukhni, tak i dlya fermerskikh proizvodstv.Vo vstupitelnykh glavakh avtor issleduet i osveshchaet bazovye sostavlyayushchie syra: moloko, kultury, sychuzhnyy ferment, sol, instrumenty i pogreba dlya syra. 14 posleduyushchikh glav podrobno rasskazyvayut ob otdelnykh vidakh syra, dayut retsepty po ikh izgotovleniyu i poleznye sovety. Predstavlennye v knige tekhnologii syrodeliya tochny, prorabotany i otlichno proillyustrirovany fotografiyami, dayushchimi naglyadnoe predstavlenie, kak syr prokhodit vse stadii ot podgotovki do svoego konechnogo sostoyaniya.Iskusstvo naturalnogo syrodeliya takzhe osveshchaet takie vazhnye problemy, kak ekologicheskaya otvetstvennost syrodela i etichnoe ispolzovanie nekotorykh zhivotnykh ingredientov dlya izgotovleniya syra, naprimer, sychuzhnogo fermenta. Takzhe iz knigi vy uznaete, kak v nash syr prosachivayutsya razlichnye GMO i kakie shagi predprinyat, chtoby ostanovit eto.S pomoshchyu knigi Iskusstvo naturalnogo syrodeliya vy ne tolko vzglyanete na syr sovershenno po-novomu, no i, konechno zhe, nauchites gotovit samostoyatelno luchshiy v mire syr.
