Ни одно блюдо не сравнится с хорошо приготовленной пастой с правильно подобранным к ней соусом - это краеугольный камень итальянской кухни. Марк Ветри, шеф-повар и ресторатор с итальянскими корнями, живущий в Филадельфии, собрал на страницах своей великолепной книги выверенные рецепты не только разных видов теста для пасты и самой пасты - фигурной, с начинкой, ручной работы или изготовленной с помощью машинки, - но и блюд на основе свежей пасты домашнего изготовления, где знакомые спагетти, фарфалле, равиоли или более экзотические фаццолетти, карамелле и кулурджоне идеально сочетаются с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, зеленью и сырами, превращаясь в истинный праздник вкуса на тарелке. Марк Ветри учит тому, что важно не механически воспроизводить рецепты пасты, а подходить к задаче творчески, зная практические и технические аспекты, связанные с составом теста и его замешиванием, поведением пасты при приготовлении и объединении с соусом. Благодаря бесценной информации, собранной автором, мы учимся понимать пасту так, чтобы блюда из нее неизменно радовали своей текстурой и вкусом.
Ni odno blyudo ne sravnitsya s khorosho prigotovlennoy pastoy s pravilno podobrannym k ney sousom - eto kraeugolnyy kamen italyanskoy kukhni. Mark Vetri, shef-povar i restorator s italyanskimi kornyami, zhivushchiy v Filadelfii, sobral na stranitsakh svoey velikolepnoy knigi vyverennye retsepty ne tolko raznykh vidov testa dlya pasty i samoy pasty - figurnoy, s nachinkoy, ruchnoy raboty ili izgotovlennoy s pomoshchyu mashinki, - no i blyud na osnove svezhey pasty domashnego izgotovleniya, gde znakomye spagetti, farfalle, ravioli ili bolee ekzoticheskie fatstsoletti, karamelle i kulurdzhone idealno sochetayutsya s ovoshchami, myasom, ryboy, moreproduktami, zelenyu i syrami, prevrashchayas v istinnyy prazdnik vkusa na tarelke. Mark Vetri uchit tomu, chto vazhno ne mekhanicheski vosproizvodit retsepty pasty, a podkhodit k zadache tvorcheski, znaya prakticheskie i tekhnicheskie aspekty, svyazannye s sostavom testa i ego zameshivaniem, povedeniem pasty pri prigotovlenii i obedinenii s sousom. Blagodarya bestsennoy informatsii, sobrannoy avtorom, my uchimsya ponimat pastu tak, chtoby blyuda iz nee neizmenno radovali svoey teksturoy i vkusom.
