100 очень простых и очень вкусных блюд из курицы, от легких закусок и сэндвичей до пряных карри и сытных рагу. Благодаря прекрасным иллюстрациям и четким инструкциям готовить по этой книге будет легко и приятно любому кулинару.
Введение к книге
Отправляясь в супермаркет за продуктами на неделю, вы, вероятно, положите в тележку упаковку куриных грудок, бедрышки или целую курицу, а может быть, филе цыпленка, куриную печенку или фарш. Разные части курицы различаются по способу приготовления и цене, так что найдется вариант на любой вкус и кошелек. Но, озабоченные домашними делами и работой, мы готовим из раза в раз одно и то же. Курица — универсальный продукт, и мы надеемся, что среди рецептов этой книги вы сумеете подобрать несколько новых блюд.
Сейчас много говорят о том, в каких ужасных условиях выращивают кур. Но органические и деревенские продукты не каждому по карману, и для тех, кто вынужден экономить, единственный вариант — покупать кур с птицефабрики. И все-таки старайтесь выбирать птицу с ярлыком, указывающим, что ее разводили в нормальных условиях. А чтобы по максимуму использовать дорогостоящую курицу, пустите остатки на приготовление других блюд или сварите из костей бульон.
Эта книга разделена на главы — чтобы вам было легче выбрать, что приготовить: будь то легкая закуска, ужин для друзей или семейная трапеза. Если у вас совсем мало времени, обратите внимание на курицу с имбирем и лапшой (стр. 20), роллы с курицей и овощами (стр. 56) или перченую курицу с баклажанами (стр. 140) — все это отнимет не более получаса. Чтобы приготовить легкий ужин для вечера буднего дня, присмотритесь к рецептам курицы арабьята (стр. 84) или тайских куриных котлеток (стр. 118). А когда захочется чего-то более традиционного, попробуйте фрикадельки из курицы с беконом и шалфеем (стр. 130).
При желании можно подобрать рецепт блюда, которое не требует длительной подготовки и которое можно оставить потихоньку тушиться в духовке, пока вы занимаетесь делами. Это, например, рагу из курицы с клецками (стр. 96), где курица готовится в светлом пиве с корнеплодами и перловой крупой, или тушеная курица с кровяной колбасой (стр. 120), рецепт по мотивам шотландской кухни.
Для большой компании подойдет моле из курицы (стр. 154) или лазанья с курицей и грибами (стр. 164). И то, и другое можно приготовить утром, а перед подачей разогреть. Если вам хочется произвести впечатление, подайте курицу, запеченную в соляной корочке (стр. 172), или целую курицу без костей, фаршированную базиликом, вялеными помидорами и оливками (стр. 184). Для неспешного воскресного обеда выберите один из рецептов жаркого — в этой главе найдется блюдо для любого времени года.
Отдельная глава посвящена блюдам из остатков. Благодаря таким рецептам, как чаудер из курицы со шпинатом (стр. 218), салат с авокадо (стр. 228) или пирожки с сыром, курицей и чатни (стр. 230), у вас не пропадет ни кусочка оставшегося жаркого, даже кости — обратите внимание на советы по приготовлению бульона.
Если не забывать про традиции разных национальных кухонь и стран, от Таиланда до Карибских островов, блюда из курицы никогда не покажутся банальными и неинтересными.
100 ochen prostykh i ochen vkusnykh blyud iz kuritsy, ot legkikh zakusok i sendvichey do pryanykh karri i sytnykh ragu. Blagodarya prekrasnym illyustratsiyam i chetkim instruktsiyam gotovit po etoy knige budet legko i priyatno lyubomu kulinaru. Vvedenie k knige Otpravlyayas v supermarket za produktami na nedelyu, vy, veroyatno, polozhite v telezhku upakovku kurinykh grudok, bedryshki ili tseluyu kuritsu, a mozhet byt, file tsyplenka, kurinuyu pechenku ili farsh. Raznye chasti kuritsy razlichayutsya po sposobu prigotovleniya i tsene, tak chto naydetsya variant na lyuboy vkus i koshelek. No, ozabochennye domashnimi delami i rabotoy, my gotovim iz raza v raz odno i to zhe. Kuritsa universalnyy produkt, i my nadeemsya, chto sredi retseptov etoy knigi vy sumeete podobrat neskolko novykh blyud. Seychas mnogo govoryat o tom, v kakikh uzhasnykh usloviyakh vyrashchivayut kur. No organicheskie i derevenskie produkty ne kazhdomu po karmanu, i dlya tekh, kto vynuzhden ekonomit, edinstvennyy variant pokupat kur s ptitsefabriki. I vse-taki staraytes vybirat ptitsu s yarlykom, ukazyvayushchim, chto ee razvodili v normalnykh usloviyakh. A chtoby po maksimumu ispolzovat dorogostoyashchuyu kuritsu, pustite ostatki na prigotovlenie drugikh blyud ili svarite iz kostey bulon. Eta kniga razdelena na glavy chtoby vam bylo legche vybrat, chto prigotovit: bud to legkaya zakuska, uzhin dlya druzey ili semeynaya trapeza. Esli u vas sovsem malo vremeni, obratite vnimanie na kuritsu s imbirem i lapshoy (str. 20), rolly s kuritsey i ovoshchami (str. 56) ili perchenuyu kuritsu s baklazhanami (str. 140) vse eto otnimet ne bolee poluchasa. CHtoby prigotovit legkiy uzhin dlya vechera budnego dnya, prismotrites k retseptam kuritsy arabyata (str. 84) ili tayskikh kurinykh kotletok (str. 118). A kogda zakhochetsya chego-to bolee traditsionnogo, poprobuyte frikadelki iz kuritsy s bekonom i shalfeem (str. 130). Pri zhelanii mozhno podobrat retsept blyuda, kotoroe ne trebuet dlitelnoy podgotovki i kotoroe mozhno ostavit potikhonku tushitsya v dukhovke, poka vy zanimaetes delami. Eto, naprimer, ragu iz kuritsy s kletskami (str. 96), gde kuritsa gotovitsya v svetlom pive s korneplodami i perlovoy krupoy, ili tushenaya kuritsa s krovyanoy kolbasoy (str. 120), retsept po motivam shotlandskoy kukhni. Dlya bolshoy kompanii podoydet mole iz kuritsy (str. 154) ili lazanya s kuritsey i gribami (str. 164). I to, i drugoe mozhno prigotovit utrom, a pered podachey razogret. Esli vam khochetsya proizvesti vpechatlenie, podayte kuritsu, zapechennuyu v solyanoy korochke (str. 172), ili tseluyu kuritsu bez kostey, farshirovannuyu bazilikom, vyalenymi pomidorami i olivkami (str. 184). Dlya nespeshnogo voskresnogo obeda vyberite odin iz retseptov zharkogo v etoy glave naydetsya blyudo dlya lyubogo vremeni goda. Otdelnaya glava posvyashchena blyudam iz ostatkov. Blagodarya takim retseptam, kak chauder iz kuritsy so shpinatom (str. 218), salat s avokado (str. 228) ili pirozhki s syrom, kuritsey i chatni (str. 230), u vas ne propadet ni kusochka ostavshegosya zharkogo, dazhe kosti obratite vnimanie na sovety po prigotovleniyu bulona. Esli ne zabyvat pro traditsii raznykh natsionalnykh kukhon i stran, ot Tailanda do Karibskikh ostrovov, blyuda iz kuritsy nikogda ne pokazhutsya banalnymi i neinteresnymi.
100 is very simple and very delicious chicken dishes, from light snacks and sandwiches to spicy curries and hearty stews. Thanks to its excellent illustrations and clear instructions to prepare this book will be easy and pleasant for any cook.
The introduction to the book
Going to the supermarket for groceries for a week, you probably put it in my cart packaging chicken Breasts, thighs or a whole chicken, and maybe chicken, chicken liver, or beef. Different chicken parts vary in method of preparation and price, so there is an option for every taste and budget. But, preoccupied with household chores and work, we cook from time to time one and the same. Chicken is a versatile product, and we hope that the recipes in this book you will be able to pick up a few new dishes.
We hear a lot about in what terrible conditions chickens. But organic and rustic products are not affordable for everyone, and for those who are forced to save, the only option is to buy chickens from the poultry farm. Still, try to choose a bird with a label indicating that it was bred under normal conditions. And in order to make maximum use of expensive chicken, let the leftovers for other dishes or boil a broth from the bones.
This book is divided into chapters to make it easier to choose what to cook: whether it's snacks, dinner for friends or a family meal. If you have very little time, pay attention to the chicken with ginger and noodles (p. 20), rolls with chicken and vegetables (page 56) or the spicy chicken with eggplant (p. 140) — all of that takes less than half an hour. To cook a light dinner for the evening of a weekday, look at the recipes chicken arrabiata (p. 84) or Thai chicken meatballs (p. 118). And when you want something more traditional, try the meatballs of chicken with bacon and sage (p. 130).
If you want you can choose a recipe that doesn't require extensive training and which can be left to slowly stew in the oven while you do stuff. This, for example, stewed chicken with dumplings (p. 96), where the chicken is cooked in light beer with root vegetables and pearl barley, or chicken stew with blood sausage (p. 120), the recipe on the motives of Scottish cuisine.
For a large company suitable mole chicken (p. 154) or lasagna with chicken and mushrooms (p. 164). Both can be cooked in the morning and before serving to reheat. If you want to impress, serve the chicken baked in a salt crust (p. 172), or a whole chicken without bones, stuffed with Basil, sun-dried tomatoes and olives (p. 184). For a leisurely Sunday lunch, choose one of the roast recipes in this Chapter will be a dish for any time of year.
A separate Chapter is devoted to dishes from leftovers. Thanks to recipes like chowder, chicken with spinach (p. 218), salad with avocado (p. 228) or cakes with cheese, chicken and chutney (page 230), you will not lose any piece of remaining hot, even the bones — note the tips for making broth.
If you do not forget about the traditions of different national cuisines and countries, from Thailand to the Caribbean Islands, chicken dishes will never seem commonplace and uninteresting.
